客家名菜｜梅菜扣肉

    食材： 五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

    做法：

       1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

       2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

       3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

       4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

       5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

       6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

       7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

       8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。